Data/hora: 15/05/2024 02:55:27

Biblioteca(s): | Embrapa Pesca e Aquicultura.
Data corrente: | 28/07/2017
Data da última atualização: | 28/07/2017
Autoria: | CHICRALA, P. C. M. S.; KATO, H. de A.; LIMA, L. K. F. de.
Afiliação: | PATRICIA COSTA M SOARES CHICRALA, CNPASA; HELLEN DE ALMEIDA KATO; LEANDRO KANAMARU FRANCO DE LIMA, CNPASA.
Título: | Pirarucu salgado seco.
Ano de publicação: | 2017
Fonte/Imprenta: | Palmas: Embrapa Pesca e Aquicultura, 2017.
Páginas: | 18 p.
Série: | (Embrapa Pesca e Aquicultura. Documentos, 33).
ISSN: | 2318-1400
Idioma: | Português
Conteúdo: | O pirarucu (Arapaima gigas) é um peixe que apresenta uma carne de sabor suave, possui um bom rendimento de filé, e permite a elaboração de uma grande diversidade de pratos. Na região da Bacia Amazônica brasileira, a população historicamente o consome como salgado seco, popularmente conhecido como pirarucu salgado seco em um processo de salga similar ao empregado para o bacalhau. Compreender as etapas do processamento do pirarucu salgado seco é de grande importância para a produção de um produto de qualidade e que atenda as normas sanitárias vigentes. As técnicas utilizadas para a elaboração desse produto estão descritas nesta publicação destinada aos empreendedores do ramo alimentício.
Thesagro: | Peixe de água doce; Pirarucu; Preservação de alimento; Salga.
Thesaurus Nal: | Arapaima gigas.
Categoria do assunto: | L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/162180/1/CNPASA-2017-doc33.pdf
Registro original: | Embrapa Pesca e Aquicultura (CNPASA)
Exemplares: | CNPASA - (521-1) - UMT - FL - DD - CNPASA_FL22 -  - 2017.022 - DIS